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MAS AMIEL
Il y a près de deux siècles, le Mas Amiel appelé Domaine des Goudous, ne comptait qu'une dizaine d'hectares de vignes et appartenait à Monseigneur l'Evêque de Perpignan.
Ce dernier le perdit au jeu à l'issue d'une partie l'opposant à un ingénieur des Ponts et Chaussées, Raymond Etienne Amiel.
En 1910, le domaine qui avait été hypothéqué par Mr Amiel, passe aux mains de la famille Dupuy.
Il le restera jusqu'en 1999, date à laquelle Olivier DECELLE devient le nouvel acquéreur, suite à la disparition de Charles Dupuy. Passionné de vins, il entreprend de développer le Mas Amiel en assurant sa notoriété tant en France qu'à l'étranger.
Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ 160 hectares de vignes, plantées à 90% de grenache noir.
Les cépages, âgés de 40 à 50 ans, fournissent un jus concentré dont le rendement atteint tout juste 23 hl/hectare.
Protégé au nord par la chaîne des Corbières et au sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrénées,
le Mas Amiel est situé à proximité de la localité de Maury sur laquelle veille Quéribus, ancienne citadelle cathare.
Au niveau de la viticulture, l'exploitation est menée de manière traditionnelle. La taille se déroule de novembre à mars. On
la pratique en gobelet, afin de protéger les grappes des chaleurs de l'été et de la tramontane. Généralement, les vendanges
débutent dès les premiers jours d'octobre pour se terminer une vingtaine de jours plus tard. Les raisins doivent titrer un minimum de 14° sur souche. Après sélection, ils sont égrappés, foulés et vinifiés. L'objectif du domaine est d'arriver progressivement à des méthodes de culture qui respectent l'environnement.
Cette politique volontariste passe par un ensemble d'actions concrètes : abandon du désherbage chimique, lutte raisonnée contre les parasites de la vigne, optimisation de la pulvérisation, retour progressif à une fertilisation purement organique. La ligne de conduite du domaine est donc celle d'une viticulture raisonnée et raisonnable où le respect des équilibres écologiques concilie les impératifs économiques.
Préserver l'authenticité de ce terroir, maintenir la diversité biologique de son écosystème où il est courant de croiser lièvres et perdreaux, dans une recherche constante de production de raisins de très haute qualité sont leurs préoccupations premières pour vous offrir de grands vins.
Parmi ces grands vins, la notoriété du domaine Mas Amiel repose principalement sur celle des Vins Doux Naturels. Leur élaboration se caractérise par l'opération de mutage qui consiste à ajouter de l'alcool au moment de la fermentation. Cette adjonction (5 à 10% du volume du moût mis en oeuvre) annihile l'action des levures, entraînant l'arrêt de la fermentation; ce qui permet au vin de garder une partie des sucres du raisin. On utilise de l'alcool éthylique neutre d'origine vinique (96°).
Pour environ 3/4 de la récolte, le vin après mutage reste 8 mois en cave de vinification, puis séjournera à l'extérieur
dans les bonbonnes de verre pendant un an, avant de vieillir en foudre de chêne de 5 à 14 ans. Le quart restant de la récolte sera mis en bouteilles l'hiver suivant la vendange, puis vendu en cuvée vintage.
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