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DOMAINE BOUDAU
Créé par Hippolyte Boudau dans les années 20, avec quelques parcelles de vignes, le Domaine Boudau connu son développement à partir de l’après-guerre. Décédé en 1940, c’est son fils Henri qui reprend l’exploitation et l’oriente sur la cave particulière. Sa passion du vin et sa vision de la viticulture l’ont conduit à développer un encépagement à dominante de Grenache noir, qui offrait une possible reconversion vers des vins secs.
Il effectuait lui-même les sélections sur les vignobles réputés de Châteauneuf. Là où la majorité choisissait des cépages plus productifs, lui préféra un cépage capricieux mais au fantastique potentiel qui trouvera sur les argilo-calcaires du domaine un terroir pour s’épanouir. En 1967, Henri disparaît brutalement à l’âge de 44 ans, et laisse à son épouse Anne-Marie et ses trois jeunes enfants un domaine de 60 hectares voué à la production de Vins Doux Naturels. Mais le marché des vins doux naturels s’essouffle et la fin des années 80 est très difficile pour cette exploitation traditionnelle du Roussillon.
En 1992, une décision s’impose, le domaine doit évoluer sur une production de vins secs et mettre en avant le fabuleux potentiel de ses terroirs. En 1993, ce sont Véronique et Pierre, abandonnant leur carrière professionnelle respective, qui relèveront le défi. Une nouvelle page s’ouvre, pleine d’espoir et d’ambition pour un domaine à haute valeur sentimentale.
L’ensemble du domaine (trois domaines sur les communes de Baho, Salses et Lapalme, occupant une superficie totale de 50 hectares) est conduit avec la plus grande rigueur, taille sévère, traitements et engrais réduits au minimum, labours systématiques, pas de désherbants sont autant de pratiques qui permettent à la vigne de vivre de façon naturelle et lui apporte l’équilibre nécessaire à une production saine et harmonieuse. Tous ces points constituent la base pour l’élaboration de vins riches, équilibrés et d’une grande complexité.
Les vendanges entièrement manuelles se déroulent à partir de la deuxième semaine d’août pour les cépages les plus précoces et se terminent sur la première semaine d’octobre. Elles font l’objet d’un premier tri à la parcelle et d’un second lors de la réception. Chaque parcelle est vinifiée afin de restituer la complexité de son terroir.
Réaménagée en 1999 la vieille cave offre aujourd’hui toutes les garanties pour mener à bien des vinifications de plus en plus rigoureuses. Réception inox, quai élévateur pour limiter les chocs, cuverie neuve, pompe péristaltique, sont autant de moyens qui les aident à travailler la vendange et les moûts de la façon la plus délicate possible afin de ne créer aucun traumatisme ou extraction indésirable.
Chaque cuve sera vinifiée selon le profil de vin recherché. Egrappage, foulage, pigeage, remontage, contrôle rigoureux des températures, bâtonnages sont les paramètres qui leur permettent de tirer la quintessence de la cuvée.
Viendra ensuite le travail d’assemblage ou chaque cuve sera dégustée de façon collégiale entre Véronique, Pierre, Claude, et Brigitte leur œnologue. Les vins de pays et les muscats seront mis en bouteille très tôt, dès le mois d’octobre pour piéger tous les arômes primaires. Pour les Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages commencera un travail d’élevage plus ou moins long en fût ou en cuve dans un chai climatisé, afin de les préserver des variations de température très fortes dans cette région.
Qualité et authenticité sont le crédo de ce domaine…
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