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CLOS DE PAULILLES
La famille Dauré, également propriétaire du Château de JAU dans la vallée de l’Agly, du Mas Cristine sur les schistes des Albères, et de Vina las Ninas à Apalta au Chili, a acquis ce domaine en 1975.
Le vignoble des Clos de Paulilles ceinture la baie de Paulilles, site classé, préservé de toute construction, sur la route entre Port-Vendres et Banyuls.
Au fil des ans, Jean et Bernard Dauré ont acquis les parcelles qui jouxtaient leur propriété, portant l’exploitation de 45 à 90 hectares, la superficie la plus importante des crus Banyuls et Collioure.
Toutes les conditions y sont réunies pour produire des vins se distinguant par une forte personnalité : sol de schistes très peu fertile, vignes sous influence méditerranéenne, climat sec, faibles rendements…les cépages du Sud se nourrissent pleinement de ce terroir d’exception réchauffé par un soleil ardent ou rafraîchi par une brise marine.
A Paulilles, l’approche du vin s’est toujours traduite de façon novatrice.
En 1975, Jean et Bernard Dauré sont les premiers à vinifier et à commercialiser un Banyuls Rimage. Alors que traditionnellement les Banyuls sont longuement élevés dans des vieux foudres de chêne, ils décident de mettre leurs Banyuls en bouteilles très tôt afin d’en préserver tout le fruit. Depuis, l’expérience a fait école.
En 1989, ils vinifient leur Collioure rouge avec une majorité de Mouvèdre, cépage qui se révèle parfaitement adapté à l’influence maritime.
En 1990, ils se lancent dans l’élaboration d’un Collioure rosé très vineux, plus proche sur le plan organoleptique d’un rouge que d’un rosé de soif.
Depuis 1996, le vin de pays blanc Domaine de Paulilles, prémices de la future appellation Collioure blanc, est vinifié en fûts de chêne afin de produire un vin bien structuré susceptible d’aller loin dans le temps.
La cave d’une capacité de 4200 hectolitres est équipée de cuverie inox et ciment ainsi que d’un pressoir pneumatique.
Les vendanges, entièrement manuelles, débutent mi-septembre avec la cueillette de la syrah et se terminent généralement fin octobre avec celle du Grenache noir pour l’élaboration du Banyuls.
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