Dualité de la mer et de la montagne, le Roussillon est un petit monde au relief extrêmement varié, au climat excessif mais généreux. Une infinité de terroirs, géologiquement très variés, sont particulièrement propices à la culture de la vigne et à la production de grands vins.
Cette région propose une belle diversité de vins à la vente.
Vins doux naturels
Leur production est quasiment spécifique au Roussillon, puisque 75% des Vins Doux Naturels français proviennent du département des Pyrénées-Orientales.
Depuis plusieurs siècles, ils sont vinifiés suivant le principe du mutage, procédé découvert en 1285 par Arnau de Vilanova, qui consiste à arrêter la fermentation du jus de raisin par adjonction d’alcool neutre (96°) dans une proportion de 5 à 10% du volume total. Le vin du Roussillon conserve ainsi une partie des sucres contenus naturellement dans le fruit.
Le petit vignoble de Maury est le plus nordique des vignobles du Roussillon et est situé principalement sur les 1000 hectares de la commune de Maury et sur certains lieux dits des communes voisines : Saint-Paul de Fenouillet, Tautavel et Rasiguères. Protégé au nord par la Chaîne des Corbières et au sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrénées, le vignoble de Maury dessine un couloir naturel offrant la vision d'une multitude de parcelles noires, aux croupes arrondies, enserrées entre de puissantes falaises de calcaire blanc.
A l'approche du village de Maury, ce qui, de loin, ressemblait à un éperon rocheux, se profile avec précision : Quéribus, ancienne citadelle cathare, semble veiller majestueusement sur ce paysage insolite.
Sur les 1700 hectares de terres noires que compte la zone d'appellation (schistes aptiens, non métamorphiques et souvent décomposés), 90 % sont plantés de grenache noir, alors que le décret d'A.O.C. n'impose ce cépage qu'à concurrence de 70 %. De par leur constitution, les vins de Maury sont de vins du Roussillon d'un rouge profond, qui peuvent vieillir 20 ans et plus, soit beaucoup plus que le minimum prévu par la législation en vigueur (12 mois). 250 producteurs sont réunis au sein de la S.C.V. "Les Vignerons de Maury", 10 vinifient en caves particulières.
Les Banyuls sont des vins du Roussillon dont le vignoble si typique est accroché aux terrasses abruptes des Pyrénées qui se jettent dans la Méditerranée à la limite de la frontière entre France et Espagne.
Sur les 1300 hectares, les vignes sont établies sur les communes de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres et Cerbère.
Vinifiés en pressurage direct ou par macération, les Banyuls sont élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques, demi-muids ou bonbonnes de verre.
Ils évoluent au fil du temps pour apporter toute une palette de couleurs et d'arômes très variés, dans des types doux, demi-doux ou secs. Certains possèdent même les fameux goûts de "rancio", ces arômes si particuliers que ne peut donner qu'un long et patient vieillissement en milieu oxydatif.
Il existe un grand choix de vins de Banyuls à l’achat :
- Les vins de Banyuls "traditionnels", les plus courants, symboles de la grande tradition, sont des vins tuilés élevés en milieu oxydatif pendant de longues années.
- Les vins de Banyuls "Rimage" ou "Vintage", élaborés uniquement dans les grands millésimes : des vins de longue macération, des vins d'extraction mutés sur grains. Pour préserver leur fruit, leur fraîcheur et leur puissance, ils sont embouteillés rapidement (6 à 12 mois suivant la récolte).
- Les vins de Banyuls Rimage ou "Vintage" Mise Tardive, élaborés sur le même principe que les précédents, ils sont élevés une à trois années en foudres ou en barriques ouillées afin d'arrondir les tanins et d'affiner les arômes qui acquièrent alors une fabuleuse complexité.
- Les vins de Banyuls Grand Cru se distinguent par leur proportion de grenache noir (75% minimum) et la durée de leur élevage (30 mois sous bois minimum).
- Les vins de Banyuls Blanc, à la robe jaune paille et brillante, aux notes florales mêlées d'agrumes et de fruits blancs. C’est une production confidentielle. Traditionnellement, les meilleures cuvées sont élevées et donnent naissance à des Banyuls dorés, aussi appelés Banyuls ambrés.
Compte tenu des très faibles productions, il y a très peu de vins à la vente.
Les vins de Rivesaltes sont les vins dont l’appellation est la plus importante en surface.
Le vignoble de Rivesaltes s'étend sur plus de 8000 hectares répartis sur 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude. La production est très diversifiée "Ambré, Tuilé, Grenat et Hors d'Age".
L'appellation Rivesaltes a hérité son nom de la ville de Rivesaltes, qui signifie "Rives Hautes" en catalan. Traversé par 3 fleuves - l'Agly, la Têt et le Tech - qui ont modelé un relief de terrasses étagées et de collines, le vignoble des Rivesaltes couvre des sols extrêmement différents:
- tantôt blancs, comme les galets des moyennes et hautes terrasses ou les arènes granitiques des Albères
- tantôt rouges, comme les argiles et les limons que l'on rencontre dans le piémont des Corbières ou dans les Aspres
- tantôt noirs ou bruns, comme le sont les schistes de la vallée de l'Agly.
Le décret du 29 décembre 1997 relatif à l'appellation distingue quatre types principaux de vins de Rivesaltes :
- Les vins de Rivesaltes ambrés sont élevés en milieu oxydatif pendant au moins 2 ans dans de grands contenants (cuves ou foudres de chêne), ils ont une belle couleur doré foncé ou ambrée et se distinguent par leurs senteurs de noisette, d'amande, d'écale de noix, d'agrumes confits et de torréfaction.
- Les vins de Rivesaltes rouges embouteillés jeunes (75 % de grenache noir) sont conservés en milieu réducteur au moins 12 mois dont 3 en bouteilles. Ils séduisent par leur teinte rubis profond et leurs arômes de petits fruits rouges (cerise, cassis, framboise, mûre).
- Les vins de Rivesaltes tuilés (50 % de grenache noir) sont élevés dans de grands contenants au contact de l'air pendant au moins 2 ans. Leur robe se teinte d'un joli tuilé avec des reflets bruns ou orangés. Ils développent des arômes de café, cacao, tabac et fruits confits (figue, pruneau, fraise, coing).
La mention "hors d'âge" peut être ajoutée aux mentions "ambré" et "tuilé" pour les vins de l'appellation Rivesaltes ayant subi un élevage de 5 ans au minimum après élaboration.
Le Muscat de Rivesaltes est un vin du Roussillon dont le vignoble s'étend sur plus de 5600 hectares répartis sur 90 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude.
L'appellation englobe les aires des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes.
La proportion de muscat d'Alexandrie et de muscat à petits grains varie selon les producteurs. Le muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques, de menthe et de citron tandis que l'on doit au muscat d'Alexandrie l'ampleur et les arômes de fruits mûrs. La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon leur mode de vinification et de leur âge.
Généralement, ils sont mis en bouteilles très tôt pour conserver leur parfum de fruits frais. Ces Muscats sont d'une belle couleur d'or pâle nuancée de vert ou de rose. Ces vins ont des arômes qui évoquent la pêche, le citron, la mangue, la menthe. Les Muscat de Rivesaltes peuvent aussi être gardés plusieurs années en cave. Leur robe prend alors des reflets ambrés et leurs arômes évoluent vers des notes de miel et d'abricot confit.
Les Vins Secs à Appellations d’Origine Contrôlées
Le vin de Collioure est un vin du Roussillon dont le petit vignoble de 507 hectares s'épanouit entre Méditerranée et chaîne des Pyrénées tout au sud du département des Pyrénées-Orientales sur les communes de Collioure, Port Vendres, Banyuls et Cerbère.
L'aire d'appellation se confond avec celle de Banyuls et de Banyuls Grand Cru. Seulement 507 hectares sur les 1 700 de l'appellation sont consacrés à l'élaboration de l'AOC Collioure, qui se décline depuis 2003 dans les trois couleurs : blanc, rosé, rouge, (l'AOC Collioure rouge représentant 70 % de la production).
Dans un vaste amphithéâtre face à la mer, le vignoble de Collioure est constitué de petites terrasses retenues par près de 6 000 kilomètres de murettes en pierres sèches, façonnées depuis des siècles par des générations de vignerons.
Les coteaux, dont la pente peut atteindre 40 %, s'appuient sur la roche mère formée de schistes bruns du cambrien.
Dans les vins de Collioure blancs, les raisins des vieux ceps de grenache gris, accompagnés du grenache blanc, vont donner tout leur potentiel à ces vins de terroir. La production très originale de vins de Collioure blanc reste confidentielle. Ce nouveau Grand du Sud s'adapte parfaitement à la richesse des produits de la Méditerranée.
Compte tenu des très faibles productions, il y a très peu de vins à la vente.
La mise en bouteille précoce des vins rosés de Collioure permet de leur conserver fraîcheur et intensité aromatique. Ce sont des vins rosés de caractère, structurés, puissants et gras.
Les vins rouges de Collioure ne peuvent être commercialisés que le 1er juillet qui suit la récolte mais la grande majorité des vignerons élèvent leur vins un an ou plus. Les vins sont charnus, chaleureux, concentrés, tanniques et se bonifient en bouteilles pendant de nombreuses années.
Le vignoble des Côtes du Roussillon Villages s'étend tout au Nord du département des Pyrénées-Orientales le long de la vallée de l'Agly sur près de 2000 hectares.
Une multitude de grands terroirs dans un cadre protégé !
L'appellation Côtes du Roussillon Villages est réservée aux vins rouges du Roussillon produits sur 32 communes sélectionnées du nord du département.
Petits rendements (limités à 45 hectolitres/hectare) sont la règle pour ces vins rouges de caractère, complexes, charpentés, souvent aptes au vieillissement en bouteilles grâce à un élevage en barriques en augmentation constante.
L'encépagement est le même que celui des Côtes du Roussillon (Carignan, Grenache, Lladoner Pelut, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Macabeu), augmenté de contraintes de qualité supplémentaires.
Quatre terroirs ont été distingués pour leur originalité, leur production spécifique et la haute expression de leurs vins.
Ces quatre villages ont désormais le droit d'ajouter leur nom à celui de l'appellation Côtes du Roussillon Villages :
- Latour de France sur des sols à dominante de schistes bruns
- Caramany sur des sols à dominante de gneiss
- Lesquerde, sur des sols à dominante d'arènes granitiques
- Tautavel, sur des terroirs d'argile rouge sur calcaire compact
Appellations d’Origine Contrôlées depuis 1977, les Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages sont des vins du Roussillon qui sont entrés dans le club des grands vins de France grâce à la rigueur des efforts réalisés.
Le vignoble des Côtes du Roussillon s'étend entre le massif des Corbières et les Pyrénées sur plus de 5900 hectares répartis sur 118 communes des Pyrénées-Orientales.
Les côtes du Roussillon peuvent être vinifiés en rouge, avec la dénomination Les Aspres pour certains terroirs identifiés du Sud de la Têt, en rosé et en blanc.
Les Côtes du Roussillon Blancs
La plupart des Côtes du Roussillon blancs sont constitués du fruit du macabeu et de la charpente du grenache auxquels parfois une petite quantité de malvoisie vient apporter finesse et nervosité. Les cépages marsanne, roussanne et vermentino admis dans le décret d’Appellation en 1988, personnalisent les cuvées. Dégustés bien frais, ce sont des vins du Roussillon qui apprécient la compagnie des poissons, coquillages et crustacés.
Les Côtes du Roussillon Rosés
Les vins vinifiés par saignée de carignan, grenache noir, mourvèdre et syrah, ont une belle teinte rose vif et leurs arômes évoquent les petits fruits rouges. Parfois, un soupçon de macabeu vient éclaircir leur robe et apporter une note florale à leur bouquet. On choisira les côtes du Roussillon Rosés pour accompagner les soupes de poissons et les fameuses charcuteries catalanes.
Les Côtes du Roussillon Rouges
Un subtil assemblage de carignan, grenache noir, syrah et mourvèdre, vinifiés par macération carbonique et/ou par macération traditionnelle, donne des vins du Roussillon charnus, fruités et épicés.
Selon le choix du vigneron et la qualité du millésime, ils peuvent être élevés en cuves ou en fûts de chêne avant de poursuivre un affinage en bouteilles.
Grillades, volailles, poissons de la Méditerranée en sauce et fromages sont les mets que ces vins du Roussillon préfèrent.
Cette appellation a produit 210 000 hectolitres dont 68 % de vins rouges, 28 % de vins rosés et 4 % de vins blancs à partir des cépages traditionnels du Roussillon (Grenache noir et blanc, Carignan, Lladoner Pelut, Cinsault, Macabeu, Malvoisie du Roussillon) et de cépages aromatiques plus récemment implantés (Syrah, Mourvèdre, Roussanne, Marsanne, Vermentino).
Elle occupe des sols et sous-sols très divers sur le plan géologique (calcaire, argilo-calcaire, schiste, gneiss, granit, terrasses alluvionnaires, etc.) sur cinq grandes zones : la vallée de l'Agly (au nord), la vallée de la Têt (au centre), la vallée du Tech (au sud) et la plaine de la Salanque, au bord de la Méditerranée (à l'est).
Les vins de pays peuvent être produits dans tous les terroirs du Roussillon. Il existe quatre dénominations, chacune correspondant à une zone de production déterminée :
- vin de pays des Côtes Catalanes
- vin de pays de la Côte Vermeille
- vin de pays des Pyrénées-Orientales
- vin de pays d’Oc
Les premiers vins de pays à apparaître sur le marché sont les « Vins Primeurs » le 3ème jeudi d’octobre. Le samedi suivant, les Maîtres Tasteurs du Roussillon ont le privilège de les porter sur les fonts baptismaux.
Les vins de pays complètent harmonieusement la gamme des vins du Roussillon et contribuent au plaisir des repas légers.
Vins de pays Blancs
Ces vins du Roussillon sont vinifiés avec les cépages traditionnels du Roussillon, macabeu, grenaches blanc et gris, mais, de plus en plus, les vignerons élaborent des cuvées mono-cépage constituées de chardonnay, viognier, sauvignon ou muscat. Certaines cuvées séjournent entre trois et six mois dans des barriques de chêne neuf.
Vins de pays Rosés
Ces vins du Roussillon sont élaborés par saignée et sont le plus souvent à base de syrah, grenache, et merlot.
Vins de pays Rouges
Ces vins du Roussillon ont un caractère fruité et aromatique qui résulte généralement d’une vinification par macération carbonique des grenache, carignan et syrah. Comme pour les blancs, les cuvées mono-cépage ont beaucoup de succès, notamment celles à base de merlot ou de cabernet qui peuvent être soumises à un élevage sous bois.
